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Joan Surroca
Melanzana ripiena con verdure, gamberi e Parmigiano-Reggiano
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Preparazione: 30 minuti
Per 2 persone
Ingredienti
1 melanzana (1/2 melanzana per persona)
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
200 gr di champignons
2 pomodori maturi
150 gr di gamberi
sale
olio d’oliva
30 gr di Parmigiano
Preparazione
Tagliare la melanzane per il lungo in due metá, svuotarle e riservare la polpa.
Passare le due metá un momento in acqua bollente salata, scolare e infornare a temperatura media lasciando la melanzana al dente.
Friggere in olio la polpa e riservare.
Soffriggere in olio la cipolla, i peperoni verde e rosso e l’aglio spezzettati, appena dorati aggiungere gli champignons a lamelle, il pomodoro a dadini, la polpa fritta della melanzana e per ultimo i gamberi pelati.
Farcire le due metá svuotate della melanzana con questo composto e sploverizzare con abbondante Parmigiano. Passare un attimo in forno al gratin e servire.
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