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Preparazione: 20 minuti
Per 4 persone
Ingredienti
8 calamari
Ingredienti per il ripieno
2 scalogni
50 g di prosciutto crudo
le gambe dei calamari cotte
300 g di Parmigiano-Reggiano
25 g di pane grattugiato
1/2 cipolla
vino bianco
olio extravergine d ´oliva
sale e pepe
Ingredienti per l´accompagnamento
1 carota
1 zucchina
1 porro
1 gamba di sedano
1/2 cipolla
capperi
vino bianco
1/2 bicchiere di brodo di pesce
sale e pepe
Preparazione
Preparare il ripieno soffriggendo gli scalogni e le gambe dei calamari cotte. Appena prendono colore, aggiungere il vino bianco, il Parmigiano-Reggiano, il sale, la mezza cipolla e per ultimo il pane grattugiato. Cuocere per alcuni minuti e poi passare tutto al frullatore.
Bollire i calamari per due minuti in acqua salata, scolarli e farcirli con il ripieno precedentemente preparato.
A parte, soffriggere in olio d´oliva le verdure tagliate finemente, insaporendole con il brodo di pesce e lasciare cuocere per cinque minuti.
Aggiustare di sale e pepe e servire con un goccio d´olio.
Disporre in un piatto i calamari ripieni e le verdure.
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