Il Parmigiano-Reggiano è una risorsa che la natura e l’attività umana ci offrono per conciliare salute e sapore all’interno di una dieta equilibrata.
Le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del Parmigiano-Reggiano sono il risultato di precise scelte produttive che si sono sviluppate nei secoli e che sono state formalizzate, e quindi rese stabili, da almeno 70 anni, cioè da quando, nel 1934, è stato fondato il Consorzio di tutela che ne ha fissato il Disciplinare di Produzione,elemento basilare per la DOP (Denominazione di Origine Protetta).
Ne sono elementi determinanti: l’uso di latte crudo, portato al caseificio dopo ogni mungitura, l’esclusione di qualsiasi additivo, l’impiego esclusivo di fermenti lattici naturali, la stagionatura minima di 12 mesi.
La percezione del Parmigiano-Reggiano come di un prodotto non solo buono ma anche sano e nutriente è il risultato della lunga tradizione produttiva e del legame col territorio di origine che hanno fatto di questo formaggio uno dei simboli del Made in Italy alimentare.
Il Parmigiano-Reggiano è ricchissimo in aminoacidi liberi, dunque prontamente assimilabili da parte dell’organismo, derivanti dalla trasformazione della caseina, proteina originaria del latte, durante la lungama turazione. In questa fase si formano anche altri composti minori della frazione proteica, quali i peptidi, che determinano i caratteri organolettici e facilitano la digestione del formaggio.
Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio semi-grasso, ottenuto dalla parziale scrematura del latte. Questa componente lipidica è nutrizionalmente preziosa per la energia prontamente utilizzabile, fornita dalla sua parte libera.
Il Parmigiano-Reggiano è ricchissimo in calcio, particolarmente biodisponibile ed è anche una fonte importante di fosforo. 50 gsono in grado di coprire il 50% del fabbisogno giornaliero dell’adulto. Questi apporti sono disponibili anche per le persone intolleranti al lattosio dato che il Parmigiano-Reggiano ne è privo.
Questa fonte di nutrienti, di sapori ed aromi è preziosa per quanti desiderano utilizzare un prodotto di altissimo valore, derivante dalla tradizione produttiva, la cui qualità ed origine sono
garantite da un marchio collettivo.
Caratteristiche nutrizionali - 100 grammi di Parmigiano-Reggiano stagionato contengono:
| ACQUA |
g 30,8 |
| PROTEINE TOTALI |
g 33,0 |
| GRASSO |
g 28,4 |
| VALORE ENERGETICO |
Kcal 392 |
| CLORURO DI SODIO |
g 1,39 |
| CALCIO |
mg 1160 |
| FOSFORO |
mg 680 |
| SODIO |
mg 650 |
| POTASSIO |
mg 100 |
| MAGNESIO |
mg 43 |
| ZINCO |
mg 4 |
| VITAMINA A |
mcg 270 |
| VITAMINA B1 |
mcg 34 |
| VITAMINA B2 |
mcg 370 |
| VITAMINA B6 |
mcg 110 |
| VITAMINA B12 |
mcg 4,2 |
| VITAMINA PP |
mcg 55 |
| ACIDO PANTOTENICO |
mcg 320 |
| COLINA |
mg 40 |
| BIOTINA |
mcg 23 |
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Partendo da questi valori, il Consorzio di tutela ha avviato il progetto “Parmigiano-Reggiano e sport” che si articola in una serie di collaborazioni nelle varie discipline ed avvenimenti sportivi a livello nazionale ed internazionale.
Grazie a questo progetto, il Parmigiano-Reggiano è:
Sponsor del Giro d’Italia "Vincitore di tappa"
Fornitore ufficiale di CONI / Squadra olimpica / Casa Italia per le Olimpiadi estive di Pechino (Cina) del 2008, i Giochi del Mediterraneo di Pescara del 2009, le Olimpiadi invernali di Vancouver (Canada) del 2010.
Alimento essenziale di Nives Meroi, alpinista che ha già scalato in stile alpino 11 delle 14 vette oltre gli 8000 metri.
Sponsor della squadra Rugby Parma.
Sponsor della squadra di volley maschile Cimone Modena.
Sponsor di Giuliano Razzoli, giovane sciatore della Nazionale italiana.
Sponsor di diverse maratone che si corrono nelle province della zona d'origine.
Sponsor della squadra di basket maschile Reggiana Basket.
Alimento, per le sue qualità nutrizionali e la totale assenza di additivi, della dieta degli astronauti presso il centro spaziale russo "Yuri Gagarin".