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Sicurezza Alimentare
Una barriera preventiva contro la crescita di batteri patogeni in formaggi prodotti con latte non pastorizzato
UNA BARRIERA PREVENTIVA CONTRO LA CRESCITA DI BATTERI PATOGENI IN FORMAGGI PRODOTTI CON LATTE NON PASTORIZZATO - “Safecheese”è un progetto della durata di 3 anni fondato dal Programma di Ricerca “Framework” della Commissione Europea, che associa produttori di formaggio di piccole e media imprese con gli istituti di ricerca Pera (Gran Bretania) e Matforsk (Norvegia).
Indagine sul comportamento di germi potenzialmente patogeni nella tecnologia del formaggio Parmigiano-Reggiano
INDAGINE SUL COMPORTAMENTO DI GERMI POTENZIALMENTE PATOGENI NELLA TECNOLOGIA DEL FORMAGGIO PARMIGIANO-REGGIANO G PANARI1 *, S PERINI2, R GUIDETTI1 SCIENZA E TECNICA LATTIERO-CASEARIA, 52 (1), 13-22 2001, M PECORARI1 , G MERIALDI 2, A ALBERTINI3 - Lo scopo del seguente lavoro è stato quello di verificare, nella tecnologia di produzione del Parmigiano-Reggiano, l’eventuale sopravvivenza di germi potenzialmente pericolosi per la salute: a tale scopo sono state prodotte forme di formaggio con latte inoculato di colture di microrganismi patogeni (Escherichia coli, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus e Listeria monocytogenes) ed è stata studiata l’evoluzione di queste contaminazioni artificiali nelle prime fasi del processo.
Sicurezza alimentare del PR-RE
Sicurezza alimentare del PARMIGIANO REGGIANO M. Nocetti - Il lavoro ha lo scopo di spiegare quali siano i motivi che sono alla base della sicurezza alimentare del parmigiano reggiano. In particolare durante le prime fasi di lavorazione e successivamente durante il ciclo di stagionatura si creano un sinergismo di condizioni (temperatura, pH, NaCl..) tali per cui non ci sono più i presupposti per la crescita di batteri potenzialmente patogeni.
Il packaging per il Parmigiano-Reggiano - Reggio Emilia, 29 giugno 2006
Il packaging per il Parmigiano-Reggiano - Reggio Emilia, 29 giugno 2006
Il packaging per il Parmigiano-Reggiano - Reggio Emilia, 29 giugno 2006
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