Valore nutrizionale
Aggiornamenti sul valore nutrizionale del Parmigiano-Reggiano
Copertina
Introduzione, indice
Nutrizione in età evolutiva.
NUTRIZIONE IN ETA’ EVOLUTIVA AGGIORNAMENTO SUGLI ASPETTI NUTRIZIONALI DEL PARMIGIANO-REGGIANO Dr.ssa Laura Garini, Dr.ssa Elvira Verduci Dr.ssa Silvia Scaglioni Prof. Sergio Bernasconi - Il Parmigiano-Reggiano è un alimento consigliabile nell’alimentazione anche dei soggetti in età evolutiva per il suo valore nutrizionale e funzionale. In questo lavoro Verrà analizzato, in base alle singole componenti, il ruolo del formaggio nell’alimentazione del bambino e dell’adolescente ei verranno trattati nello specifico i micro- e i macronutrioenti del Parmigiano-Reggiano, con particolare attenzione alle esigenze nutrizionali dei soggetti in età evolutiva.
Caratterizzazione biochimica dei carboidrati contenuti nel formaggio Parmigiano-Reggiano a diversi tempi di stagionatura
CARATTERIZZAZIONE BIOCHIMICA DEI CARBOIDRATI CONTENUTI NEL FORMAGGIO PARMIGIANO-REGGIANO A DIVERSI TEMPI DI STAGIONATURA - Prof. Giovanni Valentino Coppa - Scopo del seguente lavoro è stato di Individuare eventuali carboidrati presenti in campioni di Parmigiano-Reggiano a diversi mesi di maturazione, tramite test biochimici (High Performance Anion Exchange Chromatography-HPAEC e Thin Layer Chromatography-TLC).
Studio in vitro delle potenzialitá prebiotiche del formaggio Parmigiano-Reggiano in diversi stadi di maturazione
STUDIO IN VITRO DELLE POTENZIALITÁ PREBIOTICHE DEL FORMAGGIO PARMIGIANO-REGGIANO IN DIVERSI STADI DI MATURAZIONE - Prof. Lorenzo MorelliDr.ssa Sara Soldi - Questo studio mira a valutare le potenzialità prebiotiche del formaggio Parmigiano-Reggiano considerandolo in diversi stadi di maturazione. Da tempo a questo prodotto vengono riconosciute importanti proprietà nutrizionali positive per la salute dei consumatori, che lo rendono un vero e proprio “cibo funzionale” ma accanto ad esse si è voluto verificare un eventuale valenza prebiotica.
Nutrizione, prodotti caseari e invecchiamento
NUTRIZIONE, PRODOTTI CASEARI E INVECCHIAMENTO - Prof. Lucchi - L’articolo tratta degli aspetti nutrizionali e dei fabbisogni energetici della persona anziana e del ruolo fondamentale che rivestono i prodotti lattiero caseari e in particolare il PR nell’alimentazione degli anziani.
La composizione in acidi grassi in campioni di formaggio Parmigiano-Reggiano, con particolare riferimento agli isomeri trans (TFA)
LA COMPOSIZIONE IN ACIDI GRASSI IN CAMPIONI DI FORMAGGIO PARMIGIANO-REGGIANO, CON PARTICOLARE RIFERIMENTO AGLI ISOMERI TRANS (TFA) - Il poster qui riportato, presentato al 1° Congresso Lattiero-Caseario a Bologna il 18 Giugno 2008, eseguito da Alessandro Gori e Giuseppe Losi del Dip. Di Scienze degli Alimenti dell’Università degli studi di Bologna e da Gianluca Gambini, Alberto Pecorari e Marco Nocetti del C.F.P.R, tratta del contenuto in acidi grassi nel P.R. con particolare riferimento agli isomeri Trans (TFA). L’obiettivo del lavoro è stato quello di verificare l’effettivo contenuto dei suddetti composti nel formaggio P.R. sia per interessi nutrizionali sia per supportare con dati oggettivi le indicazioni riportate nell’etichettatura, in particolare laddove il P.R. viene esportato in paesi in cui è richiesta l’indicazione della quantità dei TFA.
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