الحليب

يتم استخدام الحليب المأخوذ من الأبقار كما هو - في حالة طازجة بدون أية إضافات وبدون أن يمر بأي نوع من أنواع المعالجة.

صانع الجبن

حويل الحليب إلى جبن بارميجيانو ريجيانو يعتمد على مهارة صانع الجبن.

فهذه المعرفة وتلك التقنيات هي ثمرة الخبرات التي تتوارثها الأجيال عبر القرون، وتتبلور دائماً في نفس المنطقة.

يتم استخدام 14 لتراً من الحليب لإنتاج كيلو واحد من جبن بارميجيانو ريجيانو.
ويتطلب عمل قرص واحد من جبن بارميجيانو ريجيانو حوالي 550 لتراً من الحليب.