الروابط

بمنطقة المنشأ

جبن بارميجيانو ريجيانو هو منتَج حاصل على شهادة حماية اسم المنشأ المميز للمنتج (PDO). وهذا يعني أن السمات المميزة له
والعلاقة التي تربطه بمنطقة المنشأ مضمونة بموجب نظام قواعد الاتحاد الأوروبي (EU) الذي يهدف إلى حماية كل من المستهلكين
والمنتجين. وتتم عملية الإنتاج تبعاً لمواصفات منتجات PDO، ويتم منح الشهادة من قِبَل الهيئة المستقلة لمراقبة الجودة
Dipartimento Controllo Qualità”.

ولا يمكن وضع الاسم التجاري بارميجيانو ريجيانو “Parmigiano Reggiano” إلا على الجبن الذي يتمتع بالمواصفات التالية:

  • أن يكون قد تم إنتاجه ومعالجته في منطقة المنشأ
  • أن يكون قد تم إنتاجه وفقاً للقواعد الصارمة التي تستلزم طُرقاً دقيقة للإنتاج (مواصفات الإنتاج) ومراقبة تغذية الأبقار (قواعد التغذية) والإجراءات النوعية للانتقاء والوسم (قواعد الوسم)

يتم إنتاج الحليب والجبن في مقاطعات بارما وريجيو إيميليا ومودينا وبولونيا غرب نهر رينو ومانتوا شرق نهر بو.

وتعتمد الجودة على مكان المنشأ والتغذية الطبيعية والحليب عالي الجودة الخالي من أية
إضافات. وأثناء عملية التعتيق التي تستغرق وقتاً طويلاً تعمل عوامل التخمر الطبيعية في
الحليب على إكساب الجبن المذاق والقوام الخاص به، أي خصائصه المميزة.