HVOR ER DEN FREMSTILLET?

BÅNDET TIL OPRINDELSESOMRÅDET

Parmigiano Reggiano er beskyttet af reglerne om oprindelsesbetegnelser (PDO - Protected Designation of Origin).

Det betyder, at dens særlige egenskaber og dens tilknytning til et bestemt geografisk område garanteres af et EU-regelsæt, som skal beskytte både forbrugere og producenter. Fremstillingen sker i overensstemmelse med en PDO-specifikation og certificeres af en uafhængig myndighed.

Varemærket Parmigiano Reggiano må kun sættes på en ost, der er:

  • Fremstillet og forarbejdet i det oprindelige område

  • Fremstillet i overensstemmelse med strenge krav til fremstillingsmetoderne, fodringen af køerne og en kvalitativ udvælgelse og mærkning.

Fremstillingen af mælken og osten sker i provinserne Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna (vest for floden Reno) og i Mantova (øst for floden Po).

Kvaliteten afhænger helt af oprindelsesstedet, køernes naturlige foder og den høje mælkekvalitet. Der anvendes ikke tilsætningsstoffer.
Under den langvarige lagring sker en naturlig modning, der giver osten dens særlige smag og konsistens – med andre ord, dens unikke karakter.