Crème brûlée mit Aprikosen, Himbeeren und Parmigiano Reggiano
Dessert
24 Monate
Zutaten
Zutaten für 6 Personen
200 ml frische Sahne
50 ml Milch
2 Eidotter
30 g Parmigiano Reggiano 24 Monate gereift
4 Aprikosen
½ Vanilleschote
20 g Rohrzucker
100 g Himbeeren
Einige essbare Lavendelblüten
Zubereitung
Sahne und Milch mit der Vanilleschote aufkochen und in der Zwischenzeit die Eigelbe in einer Schüssel aufschlagen. Nach und nach die warme Milch dazugeben und den Parmigiano Reggiano untermengen.
Die halbierten Aprikosen, ein paar Himbeeren und Lavendelblüten in die Formen legen. Die Mischung in die Formen füllen und etwa 1 Stunde bzw., bis die Creme an den Rändern kompakt und in der Mitte zart ist, im vorgeheizten Ofen bei 120°C im Wasserbad (warmes Wasser angießen) garen. Aus dem Ofen nehmen, erst bei Raumtemperatur und danach mindestens 2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Crème brulée mit Rohrzucker bestreuen und vor dem Servieren karamellisieren.
Der einzig wahre Parmesan.
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