Frühlings-Pasta mit Parmigiano Reggiano
Nudeln/Reis
12-18 Monate
Zutaten
Für 2 Personen als Hauptspeise oder für 4 Personen als Vorspeise
250 g Spaghetti
40 g Parmigiano Reggiano, gerieben
100 g Spargel, in 2 cm große Stücke geschnitten
100 g frische Erbsen
100 g grüne Bohnen, gesäubert, ohne Faden und in 2 cm Stücke geschnitten
20 g Butter
150 ml Sahne
Eine Handvoll Basilikum, plus das Basilikum zum Garnieren
SAFT 1/2 Zitrone
Schale 1 Zitrone
SALZ und Pfeffer
Olivenöl extra-vergine zum servieren
Zubereitung
Die Spaghetti gemäß der Packungsangaben in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano verrühren. Warm stellen.
In der Zwischenzeit das Gemüse getrennt in gesalzenem Wasser kochen (Spargel: 3–4 Minuten, Erbsen: 2–3 Minuten, Bohnen: 2–3 Minuten), dann abgießen und sofort in kaltes Wasser geben. Erneut abgießen.
In einem Topf die Butter schmelzen und das Gemüse darin schwenken. Das Gemüse bei niedriger Flamme 2 Minuten erhitzen. Die Sahne, das Basilikum, den Zitronensaft, die Schale einer halben Zitrone und etwas schwarzen Pfeffer dazugeben. Die Spaghetti hineingeben, umrühren und kurz erhitzen, bis sie die Soße gut aufgenommen haben.
Mit dem Parmigiano Reggiano und etwas Basilikum, Zitronenschale, Pfeffer und etwas Olivenöl Extra-Vergine servieren.
Der einzig wahre Parmesan.
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