Gersten-Risotto mit Kürbis, Speck und Parmigiano Reggiano

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Den Kürbis, die Süßkartoffel, 2 Esslöffel Öl, den Salbei, den Knoblauch und die Hälfte des Specks in eine Backofenform geben und alles gut zu einer Masse vermischen. 20–30 Minuten im Backofen backen, bis das Gemüse Farbe annimmt.

In der Zwischenzeit die Butter mit dem restlichen Öl in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin andünsten. Den übrigen Speck dazugeben und anbraten.

Den Wein dazugeben und etwas reduzieren lassen, bevor die Gerste, die Hühnerbrühe und die Parmigiano Reggiano Rinde dazu gegeben werden. Unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf weitere Brühe dazugießen.

Das Gemüse und den Speck (etwas zum Servieren zur Seite stellen) dazugeben und weitere 10 Minuten kochen, bis die Gerste gar ist.

Von der Flamme nehmen, die Rinde entfernen und die Crème fraîche und den geriebenen Parmigiano Reggiano dazugeben. Zuletzt abschmecken. Mit dem Gemüse und dem zur Seite gestellten Speck sowie weiterem Parmigiano Reggiano und Salbei servieren.