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Albondigas de patata y Parmigiano Reggiano con vieiras

PlatoSegundo

DuraciónUnos minutos

Ingredientes

Para 2 personas

Albóndigas de patata:⁣

200 g de patatas⁣

110 g de Parmigiano Reggiano, rallado⁣

2 yemas⁣

2 cucharaditas de perejil⁣

Sal y pimienta negra⁣

4 cucharadas de harina blanca⁣

30 g de mantequilla⁣

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Limón Beurre Blanc:⁣

1 chalote, en rodajas⁣

4 cucharadas de vino blanco⁣

1 cucharada de nata para cocinar⁣

1 limón, cáscara rallada y jugo⁣

1 tomate, pelado, sin semillas y finamente picado⁣

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Vieiras:⁣

6 lonchas de jamón de Parma⁣

6 vieiras, lavadas⁣

2 cucharadas de aceite⁣

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Servir:⁣

12 puntas de espárragos⁣

2 cucharadas de aceite⁣

Prepara esta receta con

Maduración 24 meses

Preparación

Albondigas de patata: Hervir las patatas y triturarlas. Mezclar y agregar el Parmigiano Reggiano, las yemas de huevo, el perejil, la sal y la pimienta. Con las manos mojadas, formar bolitas con la mezcla y pasarlas por harina. Cocinar en la sartén con la mantequilla durante 4-5 minutos hasta que estén doradas.⁣ ⁣
Vieiras: Envolver cada vieira con una loncha de jamón. Asegurar la rebanada con un palillo, rociar con un chorrito de aceite y cocinar en una sartén durante 4-5 minutos.⁣ ⁣
Limón Beurre Blanc: Cocer suavemente la chalota, añadir el vino blanco y dejar reducir. Añadir la nata y dejar reducir. Retirar del fuego y mezclar lentamente con un batidor. Agregar la ralladura de limón, el jugo y el tomate.⁣ ⁣
Para servir: Pasar las puntas de los espárragos por aceite, salpimentar y pasar a la plancha durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos.⁣