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          Albondigas de patata y Parmigiano Reggiano con vieiras

          Albondigas de patata y Parmigiano Reggiano con vieiras

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          PlatoSegundo
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          DuraciónUnos minutos
          Ingredientes
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          Para 2 personas

          Albóndigas de patata:⁣

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          200 g de patatas⁣

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          110 g de Parmigiano Reggiano, rallado⁣

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          2 yemas⁣

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          2 cucharaditas de perejil⁣

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          Sal y pimienta negra⁣

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          4 cucharadas de harina blanca⁣

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          30 g de mantequilla⁣

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          Limón Beurre Blanc:⁣

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          1 chalote, en rodajas⁣

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          4 cucharadas de vino blanco⁣

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          1 cucharada de nata para cocinar⁣

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          1 limón, cáscara rallada y jugo⁣

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          1 tomate, pelado, sin semillas y finamente picado⁣

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          Vieiras:⁣

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          6 lonchas de jamón de Parma⁣

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          6 vieiras, lavadas⁣

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          2 cucharadas de aceite⁣

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          Servir:⁣

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          12 puntas de espárragos⁣

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          2 cucharadas de aceite⁣

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          Maduración 24 meses
          slice
          Preparación
          1. Albondigas de patata: Hervir las patatas y triturarlas. Mezclar y agregar el Parmigiano Reggiano, las yemas de huevo, el perejil, la sal y la pimienta. Con las manos mojadas, formar bolitas con la mezcla y pasarlas por harina. Cocinar en la sartén con la mantequilla durante 4-5 minutos hasta que estén doradas.⁣ ⁣
          2. Vieiras: Envolver cada vieira con una loncha de jamón. Asegurar la rebanada con un palillo, rociar con un chorrito de aceite y cocinar en una sartén durante 4-5 minutos.⁣ ⁣
          3. Limón Beurre Blanc: Cocer suavemente la chalota, añadir el vino blanco y dejar reducir. Añadir la nata y dejar reducir. Retirar del fuego y mezclar lentamente con un batidor. Agregar la ralladura de limón, el jugo y el tomate.⁣ ⁣
          4. Para servir: Pasar las puntas de los espárragos por aceite, salpimentar y pasar a la plancha durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos.⁣
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