Albondigas de patata y Parmigiano Reggiano con vieiras
PlatoSegundo
DuraciónUnos minutos
Ingredientes

Para 2 personas
Albóndigas de patata:

200 g de patatas

110 g de Parmigiano Reggiano, rallado

2 yemas

2 cucharaditas de perejil

Sal y pimienta negra

4 cucharadas de harina blanca

30 g de mantequilla

Limón Beurre Blanc:

1 chalote, en rodajas

4 cucharadas de vino blanco

1 cucharada de nata para cocinar

1 limón, cáscara rallada y jugo

1 tomate, pelado, sin semillas y finamente picado

Vieiras:

6 lonchas de jamón de Parma

6 vieiras, lavadas

2 cucharadas de aceite

Servir:

12 puntas de espárragos

2 cucharadas de aceite
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Maduración 24 meses

Preparación
- Albondigas de patata: Hervir las patatas y triturarlas. Mezclar y agregar el Parmigiano Reggiano, las yemas de huevo, el perejil, la sal y la pimienta. Con las manos mojadas, formar bolitas con la mezcla y pasarlas por harina. Cocinar en la sartén con la mantequilla durante 4-5 minutos hasta que estén doradas.
- Vieiras: Envolver cada vieira con una loncha de jamón. Asegurar la rebanada con un palillo, rociar con un chorrito de aceite y cocinar en una sartén durante 4-5 minutos.
- Limón Beurre Blanc: Cocer suavemente la chalota, añadir el vino blanco y dejar reducir. Añadir la nata y dejar reducir. Retirar del fuego y mezclar lentamente con un batidor. Agregar la ralladura de limón, el jugo y el tomate.
- Para servir: Pasar las puntas de los espárragos por aceite, salpimentar y pasar a la plancha durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos.





