Áspic de Parmigiano Reggiano⁣

Remojar la gelatina en agua fría. Rallar la piel de naranja, teniendo cuidado de quitar solo la parte exterior (puedes sustituir la naranja por limón). Exprimir el jugo de la naranja (o limón). Poner el azúcar, el agua, el Parmigiano Reggiano, la glucosa, el jugo de naranja (o limón) en una cacerola y mezclar durante 12 minutos hasta que alcance los 70°C. Escurrir la gelatina y agregarla a la mezcla y mezclar rápidamente.⁣

Verter la mezcla obtenida (utilizando un colador) y dejar enfriar. Llenar los moldes/recipientes, dejarlos enfriar durante al menos dos horas, luego espolvorear con el azúcar glas y la piel de naranja rallada. Si lo prefieres, puedes sustituir la piel de naranja por una reducción de vinagre balsámico.⁣