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Flan de espárragos y salsa de Parmigiano Reggiano

PlatoEntrante

DuraciónUn par de horas

Ingredientes

300 g de espárragos⁣

188 g de nata fresca⁣

225 g de huevos⁣

112 g de Parmigiano Reggiano⁣

Sal y pimienta al gusto⁣

Mantequilla, al gusto⁣

Harina, al gusto⁣

⁣

Fondue:⁣

112 g de nata fresca⁣

125 g de leche⁣

10 g de almidón⁣

Parmigiano Reggiano, rallado⁣

Azafrán⁣

Sal y pimienta al gusto⁣

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Masa kataifi⁣

Mantequilla en aerosol⁣

Prepara esta receta con

Maduración 24 meses

Preparación

Lavar los espárragos y quita la parte más dura del tallo. Cortarlas, apartar las puntas y poner el resto en la batidora junto con la nata, la sal y la pimienta. Luego agregar Parmigiano Reggiano y los huevos.⁣ ⁣
Engrasar y enharinar moldes monodosis y rellenarlos hasta las 3/4 partes con la mezcla para la tarta, colocando las puntas de los espárragos en la superficie. Dejar reposar todo durante una hora.⁣ ⁣
Mientras tanto, cortar la masa kataifi en trozos bastante largos. Untarlas con mantequilla en aerosol. Formar nidos y colocarlos en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.⁣ ⁣
Para la fondue, combinar el almidón, la sal, la pimienta y una mezcla de leche y crema en una cacerola. Llevar todo a ebullición, revolviendo constantemente. Añadir el azafrán en polvo. Una vez que hierva, bajar el fuego y agregar abundante Parmigiano Reggiano rallado. Cuando se haya derretido, retirar la olla del fuego y licuar con una batidora de inmersión para eliminar los grumos. Cubrir la mezcla con un film hasta que se utilice.⁣ ⁣
Mientras tanto, hornear los flanes a 200° durante 9-11 minutos y los nidos de pasta kataifi durante 2-3 minutos.⁣ Cuando todo esté listo, servir colocando un poco de fondue, el flan de espárragos y un nido de pasta en un plato.⁣