Pasta alla Norma con Parmigiano Reggiano

Cortar las berenjenas en rodajas finas a lo largo y sofreírlas en aceite hirviendo. Secar el exceso de aceite con papel absorbente y reservar.⁣

Preparar la salsa: sofreír unos minutos el diente de ajo junto con el apio, la zanahoria y la cebolla finamente picados, luego añadir el puré de tomate. Agregar sal y azúcar al gusto para quitar la acidez.⁣ Dejar al fuego aproximadamente media hora o hasta que la salsa alcance la consistencia deseada. Apagar el fuego y añadir un chorrito de aceite de oliva crudo y las hojas de albahaca picadas.⁣

Cocinar la pasta en agua hirviendo con sal, escurrirla y verterla en la sartén con la salsa de tomate. Añadir las rodajas de berenjena.⁣

Transferir la pasta alla Norma a 4 platos y completar con abundante Parmigiano Reggiano de 36 meses rallado.⁣