Remolacha, Parmigiano Reggiano y salsa de hierbas
200 g de remolacha
100 g de Parmigiano Reggiano
100 g de ensalada cortada
12 rebanadas de pan tipo baguette
1 manojo de perejil
1 cucharada de cebollas en escabeche
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de sésamo blanco
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Pelar las remolachas y cortarlas en rodajas finas. Sazonarlo con aceite y sal.
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Tostar las rebanadas de pan y cortar el Parmigiano Reggiano en copos.
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Limpiar el perejil, poner las hojas en el vaso de la batidora con las cebollas y la mitad del aceite.
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Triturar hasta obtener una emulsión fina. Sazonar con sal.
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Montar el plato con la remolacha, la ensalada ligeramente aliñada, el Parmigiano Reggiano y los picatostes. Sazonar con la emulsión de hierbas y espolvorear con el sésamo tostado.
EntranteBruschetta con crema de Parmigiano Reggiano, higos y nueces
PrimeroFalso espagueti de calabacín con pesto, crema fresca, Parmigiano Reggiano y tomates asados
SegundoPizza tricolor
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