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Sopa de Calabaza y Parmigiano Reggiano⁣

PlatoPrimero

DuraciónUnos minutos

Ingredientes

150 g Parmigiano Reggiano con costra⁣

25 g de mantequilla⁣

1 cebolla grande, finamente picada

⁣

1 calabaza mediana, pelada, sin semillas y cortada en trozos⁣

900 ml de caldo de verduras caliente⁣

150 ml de leche⁣

sal y pimienta negra recién molida para sazonar⁣

4-6 rebanadas de baguettes⁣

perejil o tomillo fresco picado para decorar⁣

Prepara esta receta con

Maduración 24 meses

Preparación

Guardar la corteza del Parmigiano Reggiano y cortarla en trozos, luego rallar el Parmigiano Reggiano. Derretir la mantequilla en una cacerola grande, cocinar la cebolla a fuego lento durante unos tres minutos hasta que esté suave pero no dorada. Agregar la calabaza, el caldo de verduras y la corteza de Parmigiano Reggiano. Llevar a ebullición leve, luego bajar el fuego y cocinar durante unos 20 minutos, parcialmente tapado, hasta que las verduras estén blandas.⁣ ⁣
Retirar la corteza de la sartén, transferir la sopa a una licuadora y agregar el queso rallado, reservando unos 25 g para decorar. Mezclar la sopa durante 15-20 segundos para que quede completamente suave. Volvemos a poner en la sartén y añadimos la leche. Mezclar bien y calentar bien. Probar y ajustar el sabor.⁣ ⁣
Mientras tanto, tostar las rebanadas de pan, espolvorear el Parmigiano Reggiano restante en la superficie y cocinar hasta que el queso se haya derretido. Servir la sopa en tazones, luego completar con una rebanada de pan tostado. Espolvorear con perejil fresco o tomillo, un poco de pimienta negra y servir.⁣