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«Si se observa la pasta del Parmigiano con una lupa de gran aumento, se verá no sólo una multitud inmutable de gránulos que componen el queso, sino también una especie de panorama. Parece una fotografía aérea de Emilia tomada a la misma altitud del Padre Eterno»

Giovannino Guareschi (1908-1968), escritor y periodista italiano.