Chocolat et Parmigiano Reggiano
L’accord inattendu qui peut révéler des sensations surprenantes. À decouvrir pour un moment spécial, en guise de pré-dessert original pour épater vos invités, ou pour une fin de repas sophistiquée et relaxante.
Parmigiano Reggiano affiné plus de 12 mois
Saveur harmonieuse avec de délicates notes de lait et de beurre. Une acidité marquée rappelant le yaourt, accompagnée de nuances végétales d’herbe fraîchement coupée et de fleurs des champs. Un équilibre subtil entre douceur et vivacité, sans notes épicées prononcées ni granulosité.
Accordez-le avec
Chocolat au lait à forte teneur en cacao (42/52 %)
Pour cet accord, il est préférable de déguster d’abord le chocolat afin d’apprécier ses arômes lactés qui se marient aux mêmes notes présentes dans le Parmigiano Reggiano. Un mélange délicat et agréable, parfait en fin de repas.
Parmigiano Reggiano affiné plus de 24 mois
La richesse de cet affinage réside dans sa complexité. L’acidité lactique du 24 mois s’enrichit de nuances épicées de poivre blanc et de l’arôme caractéristique du bouillon de viande. Des notes de fruits tropicaux et de fruits secs apportent une belle profondeur, tandis que la texture granuleuse accentue la persistance en bouche.
Accordez-le avec
Crèmes à tartiner façon Modica
Il est conseillé de commencer par le fromage, puis d’ajouter une touche de crème à tartiner. L’harmonie entre ces deux produits se révèle autant sur le plan aromatique que textural. Les arômes de fruits secs caractéristiques du Parmigiano Reggiano s’intensifient et s’enrichissent avec ceux du cacao, tandis que leurs textures se complètent : la douceur granuleuse de la crème enveloppe d’abord le fromage, avant de se fondre avec la friabilité du Parmigiano Reggiano.
Parmigiano Reggiano affiné plus de 35 mois
De 35 à 45 mois, c’est le paradis des amateurs (trices) d’intensité. Au nez comme en bouche, il délivre des notes intenses d’épices, fumées.
Accordez-le avec
Fruits confits enrobés de chocolat (ex. orange)
Commencez par goûter le fruit confit, puis le fromage. Cela permet de percevoir simultanément les quatre saveurs fondamentales : la douceur du fruit et sa légère acidité, la salinité du Parmigiano Reggiano et la subtile amertume du chocolat, pour une expérience gustative complète.
Support
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