Territoire

Les provinces de Parme, Modène, Reggio d'Émilie et Bologne sur la rive gauche du Reno, et la province de Mantoue sur la rive droite du Pô : voici le cadre de notre travail.

L'art de la fabrication

Le travail de l'homme, l'histoire millénaire,
les traditions, un environnement aimé et protégé
donnent naissance à un fromage inimitable

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Comment est fabriqué le Parmigiano Reggiano

L'Histoire

Des origines à nos jours, une histoire unique et extraordinaire qui dure depuis presque mille ans

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Le Territoire

Protéger le label DOP (AOP) signifie préserver son territoire d'origine.

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Où naît le Parmigiano Reggiano

Croûte:

mention en pointillé, numéro de matricule, indications Dop (Aop) et Consortium

Épaisseur:

l'épaisseur et la consistance de la croûte sont une protection naturelle du fromage contre les agents extérieurs.

Cristaux de tyrosine:

les petits points blancs dans la pâte sont des cristaux d'un acide aminé, la tyrosine, et représentent un indice d'affinage.

Couleur:

du jaune paille au jaune paille intense, uniforme ou non uniforme. L'affinage rend la couleur plus intense.

Guide du Parmigiano Reggiano

Un voyage à la découverte de ses caractéristiques uniques

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Le Consortium

C'est depuis 1934 que le Consortium du Parmigiano Reggiano promeut l'art et la tradition d'une excellence du Made in Italy alimentaire.

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En cuisine

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Riz ou pâtes
Avec Parmigiano Reggiano
  • 12-18 mois
  • 24 mois
  • 36 mois
24 mois

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