Compotes et Parmigiano Reggiano
Un accord traditionnel, mais jamais banal, est celui entre le Parmigiano Reggiano et les compotes, confitures et marmelades.
Parmigiano Reggiano affiné plus de 12 mois
Saveur harmonieuse avec de délicates notes de lait et de beurre. Une acidité marquée rappelant le yaourt, accompagnée de nuances végétales d’herbe fraîchement coupée et de fleurs des champs. Un équilibre subtil entre douceur et vivacité, sans notes épicées prononcées ni granulosité.
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Compotes d'abricots, de pêches, de kiwis ou marmelade de mandarines
Les arômes lactés, la douceur et la légère note acide de cet affinage du Parmigiano Reggiano se marient parfaitement avec les compotes d'abricots ou de pêches, créant une combinaison douce et enveloppante. Pour ceux qui préfèrent des saveurs moins sucrées, il est possible de contrebalancer cela en associant une compote de kiwis, qui ajoute une note légèrement acide à la dégustation. Les notes légèrement amères, mais pas trop prononcées, de la marmelade de mandarines viennent également enrichir l'expérience gustative de cet affinage.
Parmigiano Reggiano affiné plus de 24 mois
La richesse de cet affinage réside dans sa complexité. L’acidité lactique du 24 mois s’enrichit de nuances épicées de poivre blanc et de l’arôme caractéristique du bouillon de viande. Des notes de fruits tropicaux et de fruits secs apportent une belle profondeur, tandis que la texture granuleuse accentue la persistance en bouche.
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Confiture de poires, cerises, coings, figues ou marmelade d’oranges amères ou de citrons
L’équilibre du Parmigiano Reggiano 24 mois permet de nombreuses associations gourmandes : du mariage classique avec une confiture de poires à un choix plus raffiné comme la confiture de cerises ou de coings, qui apporte une touche acidulée et élégante à la dégustation. Cet affinage se marie également très bien avec une confiture de figues ou une marmelade d’oranges amères ou de citrons, dont la subtile amertume contraste délicatement avec la douceur encore présente de ce fromage affiné.
Parmigiano Reggiano affiné plus de 35 mois
De 35 à 45 mois, c’est le paradis des amateurs (trices) d’intensité. Au nez comme en bouche, il délivre des notes intenses d’épices, fumées.
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Compote de fraises (avec poivre noir), potiron ou confiture de marrons
Dans ce Parmigiano Reggiano, les notes savoureuses et les arômes intenses dominent, mettant en avant des touches épicées, des nuances de bouillon de viande et de croûte de fromage. L’idéal est donc d’opter pour un contraste avec une compote sucrée, comme celle de fraises, ou, pour une alternative plus originale et une texture surprenante, une confiture de marrons. Le Parmigiano Reggiano à long affinage dévoile une complexité aromatique qui permet des associations plus audacieuses, où les fruits se mêlent aux épices. Essayez par exemple une compote de fraises relevée de poivre noir ou une compote de potiron, aux notes douces, sublimée par la touche piquante du gingembre.
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