Saké et Parmigiano Reggiano
Le saké offre une large palette d’arômes, allant des notes fruitées et florales aux nuances plus terreuses et complexes. Ce spectre aromatique permet au saké de balancer et de compléter les saveurs intenses et persistantes du Parmigiano Reggiano. De plus, la légère douceur du saké équilibre la salinité du fromage, créant ainsi une expérience gustative harmonieuse.
Parmigiano Reggiano affiné plus de 12 mois
Saveur harmonieuse avec de délicates notes de lait et de beurre. Une acidité marquée rappelant le yaourt, accompagnée de nuances végétales d’herbe fraîchement coupée et de fleurs des champs. Un équilibre subtil entre douceur et vivacité, sans notes épicées prononcées ni granulosité.
Accordez-le avec
Saké Honjozo
Un saké sec et pur. L’Honjozo est un saké léger et sec, doté d’un arôme discret et d’une texture lisse. Grâce à sa sécheresse et sa légèreté, nous le recommandons avec le Parmigiano Reggiano de 12 à 18 mois, où les notes les plus délicates de l’Honjozo se marient parfaitement et soutiennent le fromage.
Parmigiano Reggiano affiné plus de 24 mois
La richesse de cet affinage réside dans sa complexité. L’acidité lactique du 24 mois s’enrichit de nuances épicées de poivre blanc et de l’arôme caractéristique du bouillon de viande. Des notes de fruits tropicaux et de fruits secs apportent une belle profondeur, tandis que la texture granuleuse accentue la persistance en bouche.
Accordez-le avec
Saké Kimoto
Un saké à l’acidité marquée et aux arômes complexes. Le Kimoto est élaboré selon une méthode « traditionnelle » et se distingue par ses arômes riches, son acidité prononcée et son umami. Ce saké s’accorde idéalement avec le Parmigiano Reggiano de 24 mois, partageant des notes lactiques qui lui permettent de révéler toute la profondeur de saveur et la texture granuleuse du fromage.
Parmigiano Reggiano affiné plus de 35 mois
De 35 à 45 mois, c’est le paradis des amateurs (trices) d’intensité. Au nez comme en bouche, il délivre des notes intenses d’épices, fumées.
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Sakés vieillis
Un saké complexe, marqué par l’umami. Les sakés vieillis offrent une nouvelle perspective d’accords, caractérisée par une complexité aromatique exceptionnelle. Les notes de caramel et de noix du koshu (saké vieilli en japonais) se marient parfaitement aux nuances de fruits secs et au bouillon de viande du Parmigiano Reggiano âgé de plus de 36 mois. Cette synergie crée une expérience gustative enveloppante et aux multiples facettes.
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