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          Thés, infusions et tisanes avec le Parmigiano Reggiano

          L'accord auquel on ne s'attend pas, mais qui mérite d'être découvert. Thés, tisanes et infusions partagent avec le Parmigiano Reggiano la même capacité à superposer des arômes complexes.
          maturation
          Parmigiano Reggiano affiné plus de 12 mois
          Saveur harmonieuse avec de délicates notes de lait et de beurre. Une acidité marquée rappelant le yaourt, accompagnée de nuances végétales d’herbe fraîchement coupée et de fleurs des champs. Un équilibre subtil entre douceur et vivacité, sans notes épicées prononcées ni granulosité.
          Accordez-le avec
          Thé vert Sencha, thé blanc Bai Mu Dan, infusion de fleurs de tilleul, tisane à la camomille et fleurs d'oranger
          Les notes délicates de lait frais et les arômes végétaux de cet affinage s'accordent avec des boissons au profil léger et floral. Le thé vert Sencha, avec sa fraîcheur herbacée et sa légère astringence, souligne les notes végétales du fromage sans les dominer. Le thé blanc Bai Mu Dan, délicat et floral, est le choix idéal pour un accord plus élégant. L'infusion de fleurs de tilleul apporte fraîcheur et légèreté, idéale pour un apéritif estival. La tisane à la camomille et aux fleurs d'oranger, avec ses notes douces et relaxantes, crée un accord insolite mais harmonieux, parfait en fin de repas léger.
          maturation
          Parmigiano Reggiano affiné plus de 24 mois
          La richesse de cet affinage réside dans sa complexité. L’acidité lactique du 24 mois s’enrichit de nuances épicées de poivre blanc et de l’arôme caractéristique du bouillon de viande. Des notes de fruits tropicaux et de fruits secs apportent une belle profondeur, tandis que la texture granuleuse accentue la persistance en bouche.
          Accordez-le avec
          Thé oolong Mi Lan Xiang, thé vert Gyokuro, infusion gingembre et citron, tisane hibiscus et fruits rouges
          La complexité croissante du Parmigiano Reggiano 24 mois nécessite des boissons à la structure aromatique plus prononcée. Le thé oolong Mi Lan Xiang, avec ses parfums d'orchidée et de pêche, trouve une résonance naturelle avec les notes fruitées et noisettées du fromage. Le thé vert Gyokuro, riche en umami, partage avec le Parmigiano Reggiano la même profondeur savoureuse qui les rend complémentaires. L'infusion gingembre et citron apporte une note vive et légèrement épicée qui nettoie le palais. La tisane à l'hibiscus et aux fruits rouges, avec son acidité fruitée, équilibre la sapidité du fromage par un contraste frais et coloré.
          maturation
          Parmigiano Reggiano affiné plus de 35 mois
          De 35 à 45 mois, c’est le paradis des amateurs (trices) d’intensité. Au nez comme en bouche, il délivre des notes intenses d’épices, fumées.
          Accordez-le avec
          Thé noir Darjeeling Second Flush, Pu-erh, infusion réglisse et fenouil, tisane aux racines de chicorée et cannelle
          Les affinages longs expriment une intensité qui requiert des boissons capables d'en soutenir la comparaison. Le thé noir Darjeeling Second Flush, avec ses notes de muscat, de fruits mûrs et de bois, est peut-être l'accord le plus réussi : il partage avec le Parmigiano Reggiano longuement affiné la même complexité stratifiée. Le Pu-erh fermenté, terreux et profond, dialogue avec les notes de sous-bois et d'épices des longs affinages. L'infusion de réglisse et de fenouil apporte une douceur anisée et une note fraîche qui allège l'intensité du fromage. La tisane aux racines de chicorée et à la cannelle, avec ses notes grillées et épicées, boucle la boucle de façon inattendue et particulièrement satisfaisante.