Tutto inizia in primavera
Il primo taglio viene fatto in primavera, quando l’erba è ancora fresca. Questo è essenziale per garantire un’ottima alimentazione per le bovine e anche per produrre un formaggio dalle caratteristiche uniche.
Il primo taglio è uno dei momenti iconici che, insieme, contribuiscono alla grandezza di Parmigiano Reggiano
Un momento magico, condiviso da tutti.
In questo periodo, in queste zone, succede qualcosa di magico. Tutti gli agricoltori sono impegnati nella stessa identica lavorazione: il primo taglio dell’erba medica.
Non è solo un taglio ma una sorta di rito collettivo, una celebrazione condivisa alla quale partecipano tutti.
Dopo aver tagliato l’erba fresca, è tempo di rivoltarla, per lasciarla ad asciugare sul campo, prima di metterla ordinatamente in fila per la fase successiva.
I campi disegnati dalle andane.
L’erba essiccata si sistema in lunghe e caratteristiche file chiamate "andane".
Ed è solo quando queste balle dorate lasceranno i campi che il nutrimento per le bovine sarà pronto e avrà il gusto del territorio.
