Bier und Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano mit 12 Monaten Reifegrad zeichnet sich durch seinen kräuterartigen Duft und einen bereits intensiven Geschmack aus, der durch ein passendes Bier zur Geltung kommen sollte – eines, das weder dominiert noch überdeckt wird und vor allem keine metallischen Noten hervorruft. Die noch milchigen und frischen Aromen dieses Parmigiano Reggiano passen sowohl zu unter- als auch zu obergärigen Bieren. Besonders empfehlen wir das deutsche Keller Pils, die angelsächsischen Pale Ales und Blonde Ales sowie die Belgian Blonde – ein belgisches Bier mit Noten von Pfirsich und tropischen Früchten, begleitet von Anklängen an Brot, Cracker und Akazienhonig. Liebhaber intensiverer Aromen können hingegen ein paar Späne dieses Parmigiano Reggiano mit einem Stout oder Porter kombinieren – Bieren mit Röstaromen und Kakaonoten sowie Nuancen von Trockenpflaumen und Lakritz. Für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Säure und Hopfen empfehlen wir schließlich, diesen Reifegrad mit einem Saison-Bier zu genießen.

Sapidität, Intensität und Struktur verstärken sich im Parmigiano Reggiano mit 24 Monaten Reifegrad, der hier seine perfekte Balance zwischen salzigen und süßen Noten erreicht. Dies eröffnet zahlreiche Kombinationsmöglichkeiten, etwa mit der belgischen Dubbel, die süße Malz-, Biscuit- und sogar Schokoladennoten bietet; mit sanften Bieren wie der Helles, die mit Akazienhonignoten das Geschmackserlebnis abrundet; mit Bieren mit ausgeprägter Säure wie der Blanche; mit Bieren, die erdige und waldige Noten der angelsächsischen Hopfensorten aufweisen, wie das Bitter; mit vollmundigen Bieren wie Märzen und Bock; mit Bieren mit ausgeprägter Bitterkeit wie den angelsächsischen IPAs; mit Bieren mit harzigen und balsamischen Noten wie den American IPAs; schließlich mit Bieren, die die pflanzlichen Aromen des Käses hervorheben, wie den Belgian Blonde Ales.

Der nächste Reifegrad, der 36 Monate gereifte Parmigiano Reggiano, entwickelt komplexe und charakteristische Aromen – wie Fleischbrühe, Käserinde, geschmolzene Butter und Gewürze. Dieser Reifegrad sollte mit Bieren kombiniert werden, die diese Intensität hervorheben, wie das Strong Belgian Ale – ein stärkeres (ca. 8,5 % vol.) und spritzigeres Bier, das den Gaumen ausgleicht und reinigt; Biere mit hohem Alkoholgehalt und Röstaromen wie die deutschen Doppelbock; Biere mit rauchigen Noten wie die für Bamberg typischen Rauchbiere; Biere, die mit säurebetonten Früchten vergoren werden, wie die Sour Ales; weiche Biere mit feiner, weicher Kohlensäure, wie die Dubbel; und schließlich Tripel-Biere mit moderaten Hopfenbittere.

Der 60 Monate gereifte Parmigiano Reggiano ist ein wahres Meisterwerk, das einen ebenbürtigen Partner verdient. Er bietet ein äußerst komplexes Aromenspektrum, das von Trockenfrüchten über Gewürze bis hin zu Unterholznoten wie getrocknete Pilze und Röstaromen reicht. Wir empfehlen die Tripel, deren fruchtige Noten sich in Richtung kandierter Zitrusfrüchte entwickeln, dank der verbleibenden Restsüße; körperreiche und intensive Biere wie die Imperial Stout; Biere mit Röstaromen, aber einem weicheren und runderen Körper wie die Oatmeal Stout; Biere mit warmen Kakao- und Kaffeenoten wie die Coffee Stout; Biere mit Aromen von reifen Früchten und in Alkohol eingelegten Früchten wie das Quadrupel; seltene und gereifte Biere wie Barley Wine, die die würzigen Noten begleiten; sowie Biere mit säuerlichen und holzigen Noten wie die Oud Bruin.