Venezianischer Bitter, Prosecco, Soda

Parmigiano Reggiano mit 12 Monaten Reifegrad zeichnet sich durch seinen kräuterartigen Duft und einen bereits intensiven Geschmack aus, der durch ein passendes Bier zur Geltung kommen sollte – eines, das weder dominiert noch überdeckt wird und vor allem keine metallischen Noten hervorruft. Die noch milchigen und frischen Aromen dieses Parmigiano Reggiano passen sowohl zu unter- als auch zu obergärigen Bieren. Besonders empfehlen wir das deutsche Keller Pils, die angelsächsischen Pale Ales und Blonde Ales sowie die Belgian Blonde – ein belgisches Bier mit Noten von Pfirsich und tropischen Früchten, begleitet von Anklängen an Brot, Cracker und Akazienhonig. Liebhaber intensiverer Aromen können hingegen ein paar Späne dieses Parmigiano Reggiano mit einem Stout oder Porter kombinieren – Bieren mit Röstaromen und Kakaonoten sowie Nuancen von Trockenpflaumen und Lakritz. Für ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Säure und Hopfen empfehlen wir schließlich, diesen Reifegrad mit einem Saison-Bier zu genießen.

Frischer Gin, klassisches Tonic Water

Gin, Roter Vermouth, Fernet

Kubanischer Rum, Limette, Zucker

Wodka, Orangenlikör, Limette, Cranberry

Sassolino-Likör, sprudelnder Lambrusco, Soda

Salziger Gin, klassisches Tonic Water

Der ausgewogene Reifegrad des 24 Monate gereiften Parmigiano Reggiano eröffnet vielfältige Genusskombinationen: von der klassischen Wahl einer Birnenkonfitüre bis hin zu einer raffinierteren Option wie Kirschen- oder Quittenkonfitüre, die eine feine, fruchtige Säure in das Geschmackserlebnis einbringt. Auch Feigenkonfitüre oder eine Bitterorangen- bzw. Zitronenmarmelade sind eine hervorragende Ergänzung zu dieser Reife, da ihre dezente Bitterkeit die noch vorhandene Süße dieses Käses perfekt ausbalanciert.

Es wird empfohlen, mit dem Käse zu beginnen und dann kleine Mengen der Schokoladencreme hinzuzufügen. Die Verbindung dieser beiden Produkte überzeugt sowohl aromatisch als auch texturlich: Die nussigen Noten des Parmigiano Reggiano ergänzen und bereichern die des Kakaos, während die unterschiedlichen Konsistenzen sich perfekt vereinen – die weiche, leicht körnige Creme umhüllt zuerst den Käse und verschmilzt dann mit der leicht brüchigen Textur des Parmigiano Reggiano.

Gin, Zitrone, Zucker, Champagner

Sapidität, Intensität und Struktur verstärken sich im Parmigiano Reggiano mit 24 Monaten Reifegrad, der hier seine perfekte Balance zwischen salzigen und süßen Noten erreicht. Dies eröffnet zahlreiche Kombinationsmöglichkeiten, etwa mit der belgischen Dubbel, die süße Malz-, Biscuit- und sogar Schokoladennoten bietet; mit sanften Bieren wie der Helles, die mit Akazienhonignoten das Geschmackserlebnis abrundet; mit Bieren mit ausgeprägter Säure wie der Blanche; mit Bieren, die erdige und waldige Noten der angelsächsischen Hopfensorten aufweisen, wie das Bitter; mit vollmundigen Bieren wie Märzen und Bock; mit Bieren mit ausgeprägter Bitterkeit wie den angelsächsischen IPAs; mit Bieren mit harzigen und balsamischen Noten wie den American IPAs; schließlich mit Bieren, die die pflanzlichen Aromen des Käses hervorheben, wie den Belgian Blonde Ales.

Süßer roter Vermouth, Schaumwein aus der Alta Langa, Soda

Kräutiger Gin, mediterraner Tonic Water

Wodka, Limette, Ginger Beer

Bourbon Whiskey, Zitrone, Zucker, Eiweiß

Gin, Bitter, Roter Vermouth

Der nächste Reifegrad, der 36 Monate gereifte Parmigiano Reggiano, entwickelt komplexe und charakteristische Aromen – wie Fleischbrühe, Käserinde, geschmolzene Butter und Gewürze. Dieser Reifegrad sollte mit Bieren kombiniert werden, die diese Intensität hervorheben, wie das Strong Belgian Ale – ein stärkeres (ca. 8,5 % vol.) und spritzigeres Bier, das den Gaumen ausgleicht und reinigt; Biere mit hohem Alkoholgehalt und Röstaromen wie die deutschen Doppelbock; Biere mit rauchigen Noten wie die für Bamberg typischen Rauchbiere; Biere, die mit säurebetonten Früchten vergoren werden, wie die Sour Ales; weiche Biere mit feiner, weicher Kohlensäure, wie die Dubbel; und schließlich Tripel-Biere mit moderaten Hopfenbittere.

Mailänder Bitter, Franciacorta Schaumwein, Soda

Gewürzter Gin, light Tonic Water

Old Tom Gin, roter Vermouth, Maraschino, Orangenbitter

Gin, Zitrone, Zucker, Float aus Brombeerlikör

Tequila, Limette, Cointreau, Salzrand

Bourbon Whiskey, Bitter, Vermouth

Der 60 Monate gereifte Parmigiano Reggiano ist ein wahres Meisterwerk, das einen ebenbürtigen Partner verdient. Er bietet ein äußerst komplexes Aromenspektrum, das von Trockenfrüchten über Gewürze bis hin zu Unterholznoten wie getrocknete Pilze und Röstaromen reicht. Wir empfehlen die Tripel, deren fruchtige Noten sich in Richtung kandierter Zitrusfrüchte entwickeln, dank der verbleibenden Restsüße; körperreiche und intensive Biere wie die Imperial Stout; Biere mit Röstaromen, aber einem weicheren und runderen Körper wie die Oatmeal Stout; Biere mit warmen Kakao- und Kaffeenoten wie die Coffee Stout; Biere mit Aromen von reifen Früchten und in Alkohol eingelegten Früchten wie das Quadrupel; seltene und gereifte Biere wie Barley Wine, die die würzigen Noten begleiten; sowie Biere mit säuerlichen und holzigen Noten wie die Oud Bruin.