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Parmigiano Reggiano Bratkartoffelsalat mit Petersilie, Ei und Kaperndressing
Beilage
12-18 Monate
Zutaten
Für 2 Personen
500 g kleine Kartoffeln, halbiert
2 Esslöffel Olivenöl
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Eier
2 Esslöffel Kapern, abgespült und abgetropft
2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
2 Handvoll gemischte Salatblätter
70 g Parmigiano Reggiano, zur Hälfte fein gerieben, zur Hälfte gehobelt
Für das Dressing
3 Esslöffel Olivenöl
1½ Esslöffel Weißweinessig
2 Teelöffel Vollkornsenf
Eine Prise Zucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C/Umluft 180°C/Gas Stufe 6 vorheizen.
- Die Kartoffeln in eine Bratform geben, das Olivenöl hinzufügen und durchschwenken. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, dann rösten, bis sie braun und knusprig sind.
- In der Zwischenzeit die Eier hart kochen und in kaltem Wasser abkühlen. Die Eier schälen und fein hacken. Mit den Kapern und der Petersilie mischen.
- Die gemischten Salatblätter auf zwei Tellern anrichten und die Kartoffeln auf die Teller verteilen. Mit dem geriebenen Parmigiano Reggiano bestreuen, dann die Eier-Kapern-Mischung darüber geben.
- Das Olivenöl, den Essig und den Senf verrühren und eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Über die Salate träufeln und mit den Parmigiano-Reggiano-Raspeln abschließen.
Der einzig wahre Parmesan.
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