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Churros mit Creme von Parmigiano Reggiano

GerichtVorspeise

DauerEin paar Minuten

Zutaten

Für die Churros

500 g Kartoffeln

250 g Weizenmehl (Typ 00)

100 g Parmigiano Reggiano, 24 Monate gereift

80 ml Milch

1 Ei

1 Päckchen Backpulver

Salz und Pfeffer

Öl zum Frittieren

Für die Creme

300 ml Milch

180 g Parmigiano Reggiano, 36 Monate gereift

30 g Mehl

30 g Butter

Muskatnuss

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Reifedauer 24 monate

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in reichlich gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind (mit einer Gabel prüfen). Anschließend abgießen, schälen und in einer großen Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Sobald die Masse abgekühlt ist, Mehl, Ei, Parmigiano Reggiano, Milch, Backpulver sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Währenddessen den Teig in einen Spritzbeutel mit typischer Sterntülle für Churros füllen.
Wenn das Öl heiß ist, mit dem Spritzbeutel Teigstücke in der gewünschten Länge direkt ins Öl geben. Die Churros portionsweise goldbraun frittieren und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Creme die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und schnell rühren, bis sich die Mischung von den Topfwänden löst – ein klassisches Mehlschwitzen (Roux).
Die Hitze reduzieren, die Milch unter ständigem Rühren langsam hinzufügen und gut einarbeiten. Vom Herd nehmen und den Parmigiano Reggiano hinzufügen. Gut einrühren, bis er vollständig integriert ist. Zum Schluss mit einer Prise Muskatnuss oder anderen Gewürzen nach Belieben abschmecken.
Die Churros warm mit der Parmigiano Reggiano-Creme servieren.