Cilibir (türkische Eier) mit Parmigiano Reggiano

Wasser in einem Topf auf dem Herd erhitzen. In der Zwischenzeit den Joghurt in eine Schüssel geben und mit dem geriebenem Parmigiano Reggiano, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Auf dem Servierteller oder den einzelnen Tellern, in denen die Eier serviert werden sollen, den Joghurt verstreichen.

Sobald das Wasser heiß ist, aber noch nicht kocht, die Eier einzeln in ein Sieb aufschlagen, so dass nur das Eigelb und der dickflüssige Teil des Eiweißes übrigbleiben, auf jedes Ei ein paar Tropfen Zitronensaft geben, anschließend vorsichtig in das Wasser gleiten lassen und das Ei etwa 2 Minuten lang ohne Umrühren garen. Das Ei herausnehmen und auf den Joghurt legen. Den Vorgang für alle Eier wiederholen.

Die Butter zerlassen und mit dem Paprikapulver zu einer Soße verrühren, die über die Eier gegossen wird. Man kann die Eier noch mit frischen Kräutern und etwas Parmigiano Reggiano verfeinern.