Frühlingsrollen mit Parmigiano Reggiano
Vorspeise
12-18 Monate
Zutaten
400 g Reispapier (erhältlich in der asiatischen Abteilung aller Supermärkte oder in Fachgeschäften)
150 g Parmigiano Reggiano 18 Monate
2 Zucchini
2 Möhren
150 g Weißkohl
½ Zwiebel
3 Esslöffel Reiswein
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Natives Olivenöl extra nach Geschmack
Frittieröl
Zubereitung
- Das Gemüse waschen, putzen und in sehr dünne Streifen schneiden. Das Öl in einem Wok erhitzen und zuerst die Zwiebeln anbraten, dann die Karotten, Zucchini und den Kohl hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei starker Hitze etwa 5 Minuten braten, dabei umrühren, damit das Gemüse nicht am Boden kleben bleibt. Mit dem Reiswein ablöschen und weitere 5-10 Minuten braten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.
- Die überschüssige Flüssigkeit abgießen und das Gemüse auf einen flachen Teller legen, um es abkühlen zu lassen.
- Nun die Frühlingsrollen formen, indem man eine Scheibe Reispapier nimmt, eine kleine Portion der Gemüsefüllung und einige Scheiben Parmigiano Reggiano darauf gibt, die Rolle von den Seiten her fest verschließt, damit die Füllung nicht auslaufen kann, und sie dann aufrollt. Den Rand mit einem in Wasser getauchten Finger verschließen.
- Das Frittieröl erhitzen und die Frühlingsrollen nacheinander bei mittlerer Hitze langsam braten, dabei vorsichtig wenden, damit sie von allen Seiten braun werden.
- Auf Papiertüchern abtropfen lassen und warm mit Sojasauce oder süß-saurer Sauce servieren.
Der einzig wahre Parmesan.
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