Kanelbullar mit Parmigiano Reggiano
Dessert
12-18 Monate
Zutaten
Für den Teig
400 g Mehl Type 0
200 ml Milch
80 g Butter
40 g Zucker
30 g frische Bierhefe
Für die Füllung
250 g Butter
80 g Zucker
80 g Parmigiano Reggiano, 18 Monate gereift
2 Esslöffel Zimtpulver
1 Vanilleschote
1 Ei
Zubereitung
- Die Milch in einen Topf gießen und leicht erwärmen, die frische Bierhefe hineinbröckeln und umrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Dann einige Minuten ruhen lassen.
- In einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine die Milch mit aufgelöster Hefe, die Butter bei Raumtemperatur, den Zucker gut vermengen. Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und kneten, bis ein homogener, weicher Teig entsteht. Den Teig etwa 2 Stunden abgedeckt mit Frischhaltefolie gehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten, indem man die Butter weich werden lässt und sie mit dem Zucker, dem Zimt und der Vanille mischt.
- Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, um ein rechteckige Form mit einer Dicke von mindestens 1 cm zu erhalten. Die Füllung gleichmäßig auf die gesamte Oberfläche des Teigs verteilen und abschließend mit einer Prise geriebenem Parmigiano Reggiano 18 Monate bestreuen.
- Den Teig von der längsten Seite her aufrollen, um eine Rolle zu erhalten.
- Mit einem scharfen Messer den "Stamm" in Scheiben von etwa 2,5 cm schneiden und diese einzeln, gut voneinander entfernt, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Ein Ei aufschlagen, in einen Teller geben und jede Kanelbullar damit bestreichen, dann weitere 30-45 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Aus dem Ofen nehmen und sofort mit einem sauberen, feuchten Küchentuch abdecken, mindestens 10 Minuten ruhen lassen. Nach dieser Zeit die Kanelbullar noch warm servieren. Noch köstlicher werden sie, wenn Sie sie abschließend mit etwas braunem Zucker und Parmigiano Reggiano bestreuen.
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