KÄSESPÄTZLE

Die Eier mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer Schüssel verquirlen; Das Mehl und 115 ml Milch abwechselnd dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Den Teig 10 Minuten lang ruhen lassen. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in 40 g Butter goldbraun braten. Die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen und die Speisestärke einrühren: Die restliche Milch und den Parmigiano Reggiano unter ständigem Rühren hinzufügen. Die Sauce warm halten. Den Spätzleteig in die Spätzleform füllen und die kleine Knödel in einen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser geben: Wenn sie an die Oberfläche kommen, abtropfen lassen und mit der Parmesansauce anrichten. Die KÄSESPÄTZLE auf Tellern verteilen und mit den Röstzwiebeln, der Hähnchenbrust und ein paar Spinatblättern belegen.