Mit Dill und Parmigiano Reggiano gratinierter Lachs
Hauptspeise
24 Monate
Zutaten
Für 2 Personen
Lachs
2 Lachsfillet
2 Esslöffel gehackter Dill
Olivenöl 1 Teelöffel Zitronensaft
4 Esslöffel Parmigiano Reggiano, gerieben
50 g Paniermehl
Salz und schwarzer Pfeffer
Weißweinsoße
1 Zwiebel, in Würfeln
2 Knoblauchzehen
100 ml Weisswein
100 ml Sahne
Zitronensaft, nach Geschmack
2 Esslöffel Dill
Kartoffeln
8 Frühkartoffeln
Butter
1 Zwiebel, gehackt
3 Esslöffel Parmigiano Reggiano
Zum Servieren
10 grüne Böhnchen
Zubereitung
Lachs: Den Lachs würzen und mit der Haut nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. Den Dill, das Olivenöl, den Zitronensaft, den Parmigiano Reggiano und das Paniermehl vermischen und den Lachs damit bedecken. 10–12 Minuten bei 200° C backen.
Soße: Die Zwiebel und den Knoblauch langsam in der Butter andünsten. Den Weißwein hinzugeben und reduzieren, dann die Sahne einrühren und bei niedriger Flamme köcheln. Den Zitronensaft und Dill nach Geschmack hinzufügen. Abschmecken.
Kartoffeln: Die Frühkartoffeln 10 Minuten in Salzwasser kochen. Danach abgießen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Butter, Zwiebeln und den Parmesankäse dazugeben. Kleine Bällchen formen und diese in der Butter goldbraun braten.
Zum Servieren: Die Bohnen 6 Minuten in Salzwasser kochen und mit dem Lachs und den Frühkartoffeln sowie der Weißweinsauce servieren.
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