Muffins mit Spinat und Parmigiano Reggiano

Den Parmigiano Reggiano reiben und zur Seite stellen. Den Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 190° C/Umluft auf 170° C/ Gas auf 5 erhitzen. Acht Muffinförmchen aus Papier in eine Muffinform legen oder die acht Vertiefungen in der Form mit geöltem Papier auskleiden.

Das gesiebte Mehl, Salz und Hefe in eine große Schüssel geben. Unter Rühren den Zucker und circa 2/3 Parmesankäse und den Spinat hinzugeben. In einer weiteren Schüssel das Ei mit Milch und Öl schlagen.

Die flüssige Masse auf die Trockenmasse kippen. Unter Verwendung eines Esslöffels so lange alles verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Nicht zu lange rühren. Die Masse muss eine leicht körnige Konsistenz haben, darf aber keine Mehlspuren aufweisen.

Die Masse in die Muffinförmchen gießen und mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen. 20–25 Minuten backen, bis die Muffins eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben und aufgegangen sind. Warm servieren.