Parmigiano Reggiano "Cheesecake"

1. Boden: alle Zutaten kurz zu einem glatten Teig kneten. Mindestens 2 Stunden kühlen. Auf ca. 5 mm ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und bei 175°C ca. 12–14 Minuten goldbraun backen. Noch warm mit einem 18-cm-Ring ausstechen.
2. Cheesecake-Füllung: alle Zutaten glatt rühren. Im Kombidämpfer bei 120°C und 60% Luftfeuchtigkeit ca. 20–25 Minuten in einer Metallform stocken lassen.
3. Parmigiano-Reggiano-Emulsion: Wasser iin der Mehrzweck-Küchenmaschine auf 90°C erhitzen, Hitze abschalten. Den geriebenen Parmigiano Reggiano zügig einrühren, passieren und abkühlen lassen.
4. Fertigstellen: Boden in einem mit Tortenrandfolie ausgekleideten 18-cm-Ring fixieren. Gelatineblätter einweichen. 100 ml Schlagsahne halbsteif aufschlagen. Die gebackene Füllung in der Mehrzweck-Küchenmaschine glatt mixen. Die Gelatine zur heißen Masse geben, dann die Parmigiano-Emulsion einarbeiten und erneut mixen. In eine Schüssel geben und die Sahne unterheben. Masse auf den vorbereiteten Boden gießen. Mindestens 2 Stunden kühlen.
5. Erdbeer-Essig-Gelee: alle Zutaten aufkochen, passieren und auf ein 16×26-cm-Tablett gießen. Abkühlen lassen. In 2 cm breite Streifen schneiden.
6. Geklärtes Tomatengelee: alle Zutaten aufkochen, passieren und auf ein 16×26-cm-Tablett gießen. Abkühlen lassen. In 1 cm breite Streifen schneiden.
7. Fertigstellung: rote und weiße Streifen abwechselnd auf einer Tortenrandfolie anordnen. Die Torte kopfüber darauflegen und überstehende Gelee-Reste abschneiden. Torte wieder umdrehen. Den Rand mit getrockneten Parmigiano-Reggiano-Spänen dekorieren.

Wichtig: die Torte muss vor dem Verzehr ausreichend temperiert werden. 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.