Parmigiano Reggiano - Mousse
Dessert
24 Monate
Zutaten
50 g FRISCHE SAHNE
380 g MILCH
280g PARMIGIANO REGGIANO, gerieben, 24 Monate gereift
40 g GLUKOSE
2 BLATT GELATINE
BALSAMICO-ESSIG-REDUKTION
SALZ
1 SIPHONFLASCHE und 2 GASKARTUSCHEN
Zubereitung
Die Gelatine in kaltes Wasser legen. Die frische Sahne, Milch, geriebenen Parmigiano Reggiano und Glukose im Thermomix-Behälter auf niedriger Stufe 10 Minuten bei 80° C vermischen und dann die Leistungsstufe einige Sekunden erhöhen. Die Gelatine ausdrücken und hinzugeben. Weitere 20 Sekunden auf höchster Stufe mixen.
Die so erhaltene Masse mithilfe eines Schöpflöffels in das Siphon geben und die Gaskartuschen einsetzen. In einem Glas servieren und nach Bedarf Balsamicoreduktion oder Zimtpulver darüber geben.
Der einzig wahre Parmesan.
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