Pasta mit warmen Kräutern und Topinambur auf Frühlingssalat
Nudeln/Reis
24 Monate
Zutaten
Für 4 Personen
300 g Topinambur
40 g Parmigiano Reggiano, gerieben
3 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe
Salat zum Garnieren
Olivenöl extra vergine
Apfelessig
Gerösteter Sesam
Für den Teig:
175 g Weizenmehl (Type 00)
75 g Hartweizengrieß
1 ganzes Ei + 7 Eigelb
20 g gehackter Thymian
15 g fein gehackte Petersilie
10 g fein gehackter Rosmarin
Zubereitung
- In einer Schüssel oder in einer Küchenmaschine das Ei, die Eigelbe, die Kräuter, das Mehl vermengen und zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln oder vakuumieren und etwa 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser, Knoblauch und Thymian zum Kochen bringen. Die Topinambur in kleine Stücke schneiden und in das aromatisierte Wasser geben. Kochen, bis sie weich sind. Nach dem Kochen die Topinambur zusammen mit Olivenöl in einem Mixer zu einem homogenen Brei verarbeiten.
- Den Teig dünn ausrollen und mit der Topinambur-Füllung Ravioli formen. In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl leicht erhitzen, die Ravioli leicht anbraten und dann in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, die Ravioli mit einer Schaumkelle herausnehmen.
- In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig und gerösteten Sesam emulgieren. Die Ravioli auf einem Servierteller anrichten, mit Salat und Parmigiano Reggiano garnieren und alles mit dem Sesam-Dressing beträufeln.
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