Risotto mit Lauch und Salami

Einen mit 1 l Wasser gefüllten Topf aufstellen, den Gemüse-Brühwürfel und das Salz hineingeben und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit 5 Esslöffel Olivenöl Extra Vergine langsam erhitzen, dann den nicht zu klein geschnittenen Lauch hineingeben und circa 15 Minuten schmoren.

In einer Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die mit einer Gabel oder einer Kartoffelpresse zerdrückte Salami hinzugeben. Nachdem das Fleisch gut angebraten ist, bei geringer Hitze mit 1/2 Glas trockenem Weißwein ablöschen.

Den Reis zum Lauch geben und anrösten. Dann ein Glas trockenen Weißwein dazugeben und ablöschen. Anschließend den Reis circa 20 Minuten lang kochen. Von Zeit zu Zeit eine Suppenkelle

Brühe hinzugeben und darauf achten, häufig umzurühren. Wenn der Reis zur Hälfte gekocht ist (circa nach 7–8 Minuten), die Salami hinzugeben. Nachdem alles gut durchgekocht ist, den Parmigiano Reggiano und die Butter bei ausgestellter Flamme dazugeben und alles verrühren.