Spargel-Flan
Vorspeise
24 Monate
Zutaten
Für 10 Personen
300 g Spargel
188 g frische Sahne
225 g Eier
112 g Parmigiano Reggiano
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
Butter, nach Bedarf
Mehl, nach Bedarf
Kataifi-Teig
Butterspray
Für das Fondue:
112 g frische Sahne
125 g Milch
10 g Stärke
Parmigiano Reggiano, gerieben
0,01 g Safran
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
- Den Spargel waschen und die härtesten Teile der Stängel entfernen. Den Spargel schneiden, die Spitzen beiseitelegen und den Rest zusammen mit Sahne, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Dann Parmigiano Reggiano und Eier hinzufügen.
- Die Backformen buttern und mehlen und sie zu 3/4 mit der Flan-Mischung füllen, wobei die Spargelspitzen auf der Oberfläche angeordnet werden. Alles etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Kataifi-Teig in ziemlich lange Stücke schneiden. Mit Butterspray einsprühen. Nester formen und auf ein Backblech legen, das mit Backpapier ausgelegt ist.
- Für das Fondue in einem Topf Stärke, Salz, Pfeffer und eine Mischung aus Milch und Sahne vermischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Safranpulver hinzufügen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und reichlich geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen. Wenn er geschmolzen ist, den Topf vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer gründlich mixen, um eventuelle Klumpen zu entfernen. Die Mischung bis zur Verwendung abdecken.
- In der Zwischenzeit die Flans 9-11 Minuten und die Kataifi-Nester 2-3 Minuten bei 200 °C backen.
- Wenn alles bereit ist, servieren Sie es, indem Sie auf einem Teller etwas Fondue, den Spargelflan sowie ein Nest aus Teig anrichten.
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