Baklava
Dessert
12-18 mois
Ingrédients
12 feuilles de pâte filo
500 g de figues fraîches et mûres
250 g de Parmigiano Reggiano affiné 12 mois râpé
200 g de beurre
100 g d'amandes grillées
100 g de pistaches (non salées)
100 g de noix
100 g de miel
Préparation
- Hacher finement les fruits secs à l'aide d'un mixeur. Faire fondre le beurre à feu doux.
- Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, badigeonner de beurre fondu et étaler délicatement une première feuille de pâte filo. À l'aide d'un pinceau, beurrer la surface et étaler une deuxième feuille. Continuer de la même manière jusqu'à ce que 6 couches de pâte se chevauchent pour former la base du gâteau.
- À ce stade, ajouter la plupart des fruits secs hachés. Laver, peler et couper en tranches les figues, qui doivent être mûres, sucrées et juteuses. Les placer dans le plat de cuisson en veillant à ne pas laisser d'espace. Saupoudrer généreusement Parmigiano Reggiano affiné 12 mois râpé et d'une autre couche de fruits secs.
- Recouvrir le baklava d'une autre feuille de pâte filo pour le rendre plus croustillant. Lorsque la première couche est en place, beurrez-la et passez à la seconde. Continuer à superposer les couches de beurre et de pâte jusqu'à ce qu'elles soient terminées.
- Avant la cuisson au four, couper le baklava en plusieurs petits rectangles à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Cuire à 160°C pendant 20-25 minutes, puis à 200°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que la surface de la pâte soit dorée.
- Vers la fin du temps de cuisson, faire fondre le miel dans une petite casserole à feu doux avec un demi-verre d'eau jusqu'à l'obtention d'un sirop. Lorsque le baklava est prêt, retirez-le du four et versez le sirop sur toute sa surface avant qu'il ne refroidisse.
- Laissez refroidir complètement et servez le jour même, avec une garniture de pistaches hachées, de noix et, bien sûr, quelques lamelles de Parmigiano Reggiano.
Le véritable Parmesan.
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