Cheesecake au Parmigiano Reggiano

Cheesecake: foncer un moule à gâteaux de 23 cm de diamètre. Mélanger «digestives biscuits» émiettés avec le sucre et le beurre. Verser le mélange dans le moule à gâteaux et former une base en appuyant avec le dos d’une cuillère. Préchauffer le four à 170° C. Mélanger le fromage et le lait condensé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine, le jus de citron et le Parmigiano Reggiano. Ajouter les œufs et verser le mélange sur la base de biscuits. Cuire pendant 1 heure et 10 minutes et laisser refroidir avant de servir.

Gaufres au fromage doux: mélanger le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que l’on obtienne une crème. Ajouter l’œuf en mélangeant, incorporer la farine et le Parmigiano Reggiano. Etaler de fines couches de ce mélange sur une feuille de papier de cuisson huilé . Saupoudrer avec les lamelles d’amandes et un peu de sucre. Cuire au four 3-4 minutes jusqu’à ce que les gaufres prennent une coloration dorée et les enrouler rapidement autour d’un rouleau.

Pour servir: à l’aide d’un fouet, mélanger la crème caillée avec le sucre et l’essence de vanille. Servir les tranches de cheesecake avec la purée de fruits rouges des bois, la crème caillée et la menthe. Garnir avec des myrtilles.