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Churros à la crème de Parmigiano Reggiano

RecetteEntrée

DuréeQuelques minutes

Ingrédients

Pour les churros

500 g de pommes de terre

250 g de farine type 00

100 g de Parmigiano Reggiano affiné 24 mois

80 ml de lait

1 oeuf

1 sachet de levure chimique

Sel et poivre

Huile pour friture

Pour la crème

300 ml de lait

180 g de Parmigiano Reggiano affiné 36 mois

30 g de farine

30 g de beurre

Noix de muscade

Préparez cette recette avec

Affinage 24 mois

Préparation

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Lorsqu’elles sont tendres (testez avec une fourchette), égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée dans un grand bol.
Laissez refroidir, puis ajoutez la farine, l’oeuf, le Parmigiano Reggiano, le lait, la levure, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Faites chauffer l’huile dans une casserole. Pendant ce temps, mettez la pâte dans une poche à douille avec un embout étoilé, qui donnera sa forme traditionnelle aux churros.
Une fois l’huile chaude, formez des bâtonnets de pâte de la longueur souhaitée en les plongeant directement dans l’huile. Faites cuire plusieurs churros à la fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour la crème, faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez rapidement pour détacher le mélange des parois : vous obtiendrez un roux traditionnel.
Réduisez le feu et incorporez progressivement le lait en mélangeant constamment. Hors du feu, ajoutez le Parmigiano Reggiano et mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement intégré. Ajoutez une pincée de noix de muscade ou d’autres épices selon votre goût.
Servez les churros tièdes accompagnés de la crème au Parmigiano Reggiano.