Cilbir turc au Parmigiano Reggiano

Faites chauffer une casserole d'eau sur le feu ; pendant ce temps, versez le yaourt dans un bol et assaisonnez-le avec le Parmigiano Reggiano râpé, l'ail, les herbes, le sel et le poivre en mélangeant bien. Étalez un fond de yaourt dans le plat de service ou dans les assiettes individuelles où vous allez déposer les œufs. Dès que l'eau frémit, mais avant l'ébullition, cassez les œufs un à un au-dessus d'une passoire pour ne laisser que le jaune et la partie la plus épaisse du blanc, versez quelques gouttes de jus de citron sur chaque œuf puis versez délicatement l'œuf dans l’eau en le laissant cuire sans remuer pendant environ 2 minutes. Retirez l'œuf et placez-le sur le fond de yaourt. Procédez de même avec tous les œufs. À côté, faites fondre le beurre et mélangez-le bien avec le paprika pour obtenir la petite sauce qui assaisonnera les œufs. Vous pouvez rajouter des herbes aromatiques fraîches et une pincée de Parmigiano Reggiano sur les œufs.