Flan d'asperges
Entrée
24 mois
Ingrédients
Pour 10 personnes
300 g d'asperges
188 g de crème fraîche
225 g d'œufs
112 g de Parmigiano Reggiano
Sel, poivre, beurre, farine à discrétion
Pâte kataifi
Beurre en spray
Pour la fondue :
112 g de crème fraîche
125 g de lait
10 g de fécule
0,01 g de safran
Parmigiano Reggiano râpé à discrétion
Sel, poivre à discrétion
Préparation
- Laver les asperges et éliminer la partie la plus dure de la tige. Les couper, en mettant de côté les pointes et en insérant le reste dans un mixeur avec de la crème, du sel et du poivre. Ajouter ensuite le Parmigiano Reggiano et les œufs.
- Beurrer et fariner des moules individuels et les remplir aux 3/4 avec le mélange pour le flan, en disposant les pointes des asperges à la surface. Laisser reposer pendant une heure au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, couper la pâte kataifi en morceaux assez longs. Les beurrer avec le spray. Former des nids et les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Pour la fondue, mélanger dans une casserole la fécule, le sel, le poivre et un mélange de lait et de crème. Porter à ébullition tout en remuant constamment. Ajouter la poudre de safran. Une fois à ébullition, baisser le feu et ajouter le Parmigiano Reggiano râpé. Lorsqu'il est fondu, retirer la casserole du feu et mixer avec un mixeur plongeant pour éliminer les éventuels grumeaux. Couvrir le mélange d'un film plastique jusqu'à son utilisation.
- Pendant ce temps, enfourner à 200°C les flans pendant 9 à 11 minutes et les nids de pâte kataifi pendant 2 à 3 minutes.
- Lorsque tout est prêt, servir en déposant sur une assiette un peu de fondue, le flan d'asperges et un nid de pâte.
Le véritable Parmesan.
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