Gazpacho au Parmesan

Coupez le pain rassis en petits morceaux et trempez-le dans un bol contenant de l'eau et du vinaigre. Lavez, épluchez et coupez les légumes en morceaux, mettez-les dans le mixeur avec le pain trempé et l'huile d'olive vierge extra. Hachez soigneusement jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène, salez et poivrez à discrétion et servez très froid avec des croûtons de pain grillé et du Parmigiano Reggiano 18 mois en lamelles ou râpé.