Gyozas au Parmigiano Reggiano
Riz ou pâtes
24 mois
Ingrédients
Pour la pâte
125 g de farine 00
65 ml d'eau
1 pincée de sel
Pour la farce
1 pomme de terre moyenne cuite à l'eau
80 g de Parmigiano Reggiano 24 mois
Ciboulette
Préparation
- Porter l'eau à ébullition. Dans un bol, tamiser la farine, ajouter le sel et l'eau bouillante en une seule fois, pétrir rapidement et laisser reposer la pâte.
- Pendant ce temps, préparer la farce : écraser la pomme de terre cuite à l’eau, assaisonner avec la ciboulette et ajouter le Parmigiano Reggiano râpé en mélangeant bien le tout.
- Reprendre la pâte et la pétrir à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple, l'étaler au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 2-3 mm et, à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, obtenir des disques sur lesquels déposer une cuillère à café de farce au centre puis plier en deux en fermant en demi-lune.
- Bien pincer les bords pour donner la forme classique des Gyozas en veillant à ne pas casser la pâte extérieure pour éviter que la farce ne s'échappe.
- Cuire dans un cuit-vapeur en bambou approprié ou à très basse température dans un cuit-vapeur traditionnel pendant environ 20 minutes.
- Servir les Gyozas chauds avec de la sauce soja ou une sauce aigre-douce.
Le véritable Parmesan.
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