Légumes rôtis, sauce au Parmigiano Reggiano

Parer tous les légumes, couper les raves en moitié, éplucher et couper les carottes en diagonale en tranches de ½ cm.

Couper le fenouil et la courge en 4 tranches et l’oignon en rondelles épaisses.

Placer les légumes dans un large plat à four anti adhésif légèrement huilé, sauf la salade chicorée. Saler, saupoudrer de thym, verser un filet d’huile et mouiller avec un demi verre d’eau.

Les enfourner 28 mn couverts à 180°C, en ajoutant sur la fin quelques cuillerées d’eau. Couper en deux la chicorée et l’assaisonner avec huile et sel, la placer sur les légumes et continuer la cuisson pendant 10 mn à 180°C, en découvrant le plat.

Les légumes devront être tendres et bien dorés.

Porter à ébullition la crème avec le bouillon, l’échalote et le thym. Faire réduire d’1/3.

Ajouter le Parmigiano Reggiano et mélanger pour l’amalgamer. Mélanger pendant quelques secondes à l’aide d’un mixeur, saler, poivrer. Choisir la consistance selon ses goûts.

Servir les légumes parsemés de graines de grenade, avec la sauce en accompagnement.