Mini Cheese Cake au Parmigiano Reggiano, à la gelée de poire et aux noix
RecetteDessert
DuréeQuelques heures
Ingrédients
Pour la base
100 g de biscuits secs
50 g de beurre
Pour la garniture
100 g de fromage à tartiner
100 ml de crème fraîche
50 g de Parmigiano Reggiano 24 mois
1 feuille de gelée
Pour la gelée de poires
2 poires
80 g de sucre
Jus de citron
1 feuille de gélatine
1 noix de beurre
Préparez cette recette avec
Affinage 24 mois
Préparation
- Passer les biscuits au mixeur, faire fondre le beurre et l'ajouter aux biscuits en mélangeant bien. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placer un moule de la taille souhaitée et verser quelques cuillères à soupe du mélange dans le fond, en pressant bien pour former une couche uniforme.
- Faire tremper une feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes, faire chauffer 50 ml de crème et, lorsqu'elle est chaude, faire fondre le Parmigiano Reggiano râpé.
- Retirer du feu, ajouter la gélatine trempée et bien mélanger. Laisser refroidir et ajouter le fromage à tartiner.
- Fouetter le reste de la crème et l'ajouter en mouvements de bas en haut pour ne pas la démonter. Verser le mélange dans les ramequins, sur la couche de biscuits et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Éplucher et évider les poires et les couper en morceaux. Chauffer une poêle antiadhésive avec une noix de beurre, ajouter les poires, le jus de citron et le sucre et faire cuire jusqu'à l'obtention d'une purée.
- Pendant ce temps, dissoudre la gélatine dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes. Verser dans le bol d'un mixeur, mixer et remettre sur le feu en ajoutant la gélatine imbibée. Bien mélanger.
- Déposer une fine couche de gelée de poire sur les mini gâteaux au fromage et les placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement fermes (minimum 2 heures).
- Sortir du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir, retirer délicatement la coupe de pâte, décorer avec des noix entières ou des cerneaux.
Quelques minutes
EntréeChurros à la crème de Parmigiano Reggiano
Quelques heures
Riz ou pâtesPolenta bramata avec sauce aux cèpes et au salami
Beaucoup de temps
Viande ou poissonPita grecque au Parmigiano Reggiano
Support
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