Mousse de Parmigiano Reggiano - Polenta

Mousse : porter la crème et l’ail à ébullition, les laisser mijoter 5 minutes. Eloigner du feu et ajouter le Parmigiano Reggiano en mélangeant avec un fouet pour obtenir un mélange lisse. Ajouter la gelée et l’incorporer parfaitement. Ajouter le jaune d’œuf tout en mélangeant avec le fouet. Assaisonner et filtrer dans un chinois. Incorporer la crème fouettée. Verser dans un récipient et laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit solidifié.

Polenta: porter à ébullition 700 ml d’eau, ajouter une pincée de sel et la polenta tout en mélangeant. Cuire délicatement pendant 20 minutes, ensuite ajouter le beurre et le Parmigiano Reggiano. Verser sur un plat à four huilé et étaler uniformément. Laisser refroidir et solidifier.

Champignons pour la garniture : chauffer l’huile dans une poêle anti-adhérente. Ajouter les champignons et les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajouter les pignons et les griller. Hors du feu, ajouter le persil et le vinaigre de vin rouge. Assaisonner.

Pour déguster: servir la polenta avec la mousse de Parmigiano Reggiano et les champignons.