Muffins aux épinards et Parmigiano Reggiano

Râper le Parmigiano Reggiano et le mettre de côté. Préchauffer le four statique à 190 °C / four ventilé à 170 °C / Gas Mark 5. Mettre huit moules en papier dans un moule à muffin ou former huit moules avec du papier sulfurisé.

Pétrir la farine, le sel et la levure dans une grande terrine. Tout en mélangeant, ajouter le sucre, environ 2/3 du Parmigiano et les épinards. Dans un saladier, battre l'œuf avec l’huile et le lait.

Verser le liquide obtenu sur la préparation précédente. Mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que la composition devienne homogène. Ne monter ni mélanger trop longuement cette composition. La pâte doit rester un peu grumeleuse, mais sans trace de farine.

Verser la pâte dans les petits moules à muffin et saupoudrer avec le Parmigiano restant.

Cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés.

Servir tiède.